세계 3대 진미의 향연!
세계 3대진미를 직접 요리하고 맛볼수 있는 기회!
푸아그라, 캐비어, 트러플, 샤프란, 이베리코 등
고급 식재료를 이용한, 유럽 현지 레시피 및 트렌디한
레시피를 전수받을수 있으며, 3대진미의 시작과 끝을
내손으로 직접 완성할 수 있는 과정입니다. 대한민국
그 어디에서도 교육받을 수 없는 유일무이한 코요아만의
차별화된 <시그니처 고급양식> 교육입니다.
kCook Art Academy
Italian & French cuisine
해외 다이닝 레스토랑에서 다루는 재료 및 메뉴를 직접
다룰 수 있는 교육으로, 클래식한 메뉴부터 모던하고 스페셜한
스킬을 습득하여 연구 및 개발까지 할 수 있는 과정입니다.
시그니처 고급 양식 교육내용
쉽게 접할수 없는 다양한 분야의 식재료 (해산물, 가금류,
육류, 향신료 등)를 세부 테마별로 구분하여 다양한
조리법을 익히고 흔한 조리과정이 아닌, 고난이도의
조리스킬을 습득할 수 있습니다.
문어, 오징어(Mollusks)
- 지중해식 문어 요리
- (Octopus salad)
- 이탈리아식 오징어 순대
- (Stuffed Squid)
쌀(Rice)
- 샤프란 리조또
- 성게알 샤프란 아란치니
- 프로슈토, 모짜렐라,
칙피 아란치니
닭(Chicken)
- 프랑스식 닭 와인 조림
- Coq au vin(꼬꼬뱅)
- 와인 배절임을 곁들인
푸아그라(거위간)
랍스타(Crustacean)
- 랍스타 비스큐(Bisque)
- 랍스터 비스큐 파스타
- 비스큐 소스와 캐비어를
곁들인 그릴드 쉬림프
아스파라거스 샐러드
생선(Fish)
- 프랑스식 생선 스튜
- Bouillabaisse(부야베스)
- 이탈리아식 통 생선 봉지 찜
- Cartoccio(까르토쵸)
돼지(Pork)
- 수비드 돼지 안심 스테이크
(Sous Vide Pork Tenderloin Steak) - 토마토 돼지 스튜
(이베리코 등심)
오리(Duck) 미장플러스
- 오리정형
- 덕 쥬 (오리스탁)
- 오리가슴살 마리네이드
- 오리다리 콩피
오리(Duck) 디쉬
- 보리리조또를 곁들인
오리다리 콩피(confit) 스테이크 - 오리가슴살 스테이크
(Duck Breast Steak)
양(Lamb)
- 양 엉덩이살 브레이징
(Braisde lamb) - 병아리콩 퓨레
(hummus)
T본 스테이크(beef)
- 송로버섯(트러플)을 곁들인
피렌체식 T본 스테이크 - 치미추리 (아르헨티나식 소스)
- 폴렌타 (옥수수 크림)
보다 쉽고 재미있게 교육합니다.
처음 접하시는 분도 쉽게 배우실 수 있도록
기초부터 고급까지 전문강사가 맞춤형 교육을 진행합니다.
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메뉴교육
조리순서와 조리법 등 실습에 앞서 기초적인 이론교육을 진행합니다.
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강사시연
실무경력으로 검증된 전문강사의 시연을 참관합니다.
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실습교육
전문강사의 시연 내용을 토대로 교육과정을 실습합니다.
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1:1 개별지도
강사와 수강생 개인별 1:1 실습으로 완벽하게 이해할 수 있도록 합니다.
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강사피드백
개별 실습과정에서 실수한 포인트를 체크하고 보완할 수 있도록 합니다.
| 평일반 (월~금) | 주말반 (토~일) | |
|---|---|---|
| 1교시 | 10:00~12:30 | 10:00~12:30 |
| 2교시 | 14:00~16:30 | 14:00~16:30 |
| 3교시 | 19:30~22:00 | 18:00~20:30 |
* 기본 시간표이며 과목별로 상이할 수 있습니다.
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조리학과
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